Découvrez un nouveau producteur qui propose des escargots et ses produits dérivés…
Le producteur
Après avoir occupé différentes fonctions opérationnelles durant 25 ans dans des industries agro-alimentaires, Yves décide de donner un autre sens à sa vie professionnelle en se lançant dans l’élevage et la transformation d’escargots.
Caracolline, l’escargotière du pays des Collines sortait de sa coquille en 2018 !
L’élevage
Yves élève et cuisine des « gros-gris » ou Helix aspersa maxima. Du circuit extra court, de la naissance au produit fini !
A partir de mi-avril, ses escargots grandissent dans des parcs ensemencés avec des plantes sélectionnées qui leur offrent le gîte et le couvert.
Un complément de farine d’origine végétale leur est également distribué. En septembre, commencent la cueillette et les préparations, avec les meilleurs ingrédients, sous différentes formes.
Souhaitant que son activité soit la plus durable possible, Yves s’est lancé depuis cette année dans un élevage en agriculture biologique.
Les produits
Vous retrouverez au Hall, sous forme congelée, des coquilles et des feuilletés d’escargots au beurre d’ail mais aussi des tartes aux escargots et au maroilles. (Déjà disponible)
Caractéristiques de l’escargot
Les escargots contiennent 70 calories par portion de 100 g. Ils sont particulièrement riches en protéines. Les escargots sont également une excellente source de : magnésium, omégas 3, calcium, vitamines C
source © http://www.collinaria.be
